தமிழகத்தில் கிடுகிடுவென அதிகரிக்கும் பேக்கரிகள் –சிறப்பு செய்தி

சமீபத்திய தொழில் அறிக்கைகளின்படி, இந்திய பேக்கரி சந்தையின் மதிப்பு, 2024-ல் ₹926-1,155 கோடி (USD 11.07-13.8 பில்லியன்) என்ற நிலையில் இருந்து, 2032-2033 காலகட்டத்தில் ₹2,294-2,635 கோடி (USD 27.43-31.5 பில்லியன்) என்ற பிரம்மாண்ட இலக்கை எட்டும் எனத் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த எட்டு ஆண்டுகளில், இத்தொழில் 9.12% முதல் 9.8% CAGR என்ற நிலையான வளர்ச்சி விகிதத்தை அடையும்.தற்போதுள்ள 6.8 மில்லியன் மெட்ரிக் டன் உற்பத்தி, 2026-க்குள் 8.2 மில்லியன் மெட்ரிக் டன் என்ற புதிய உச்சத்தை தொடும் என கணிக்கப்பட்டுள்ளது.இந்திய பேக்கரி சந்தையில் தென்னிந்தியா ஒரு பெரும் சக்தியாக உருவெடுத்துள்ளது. அதில், தமிழ்நாடு தனது வலுவான பங்களிப்பால் முன்னணியில் நிற்கிறது.கோயம்புத்தூர் மாவட்டம், தமிழ்நாட்டின் பேக்கரி துறையின் மையமாக திகழ்கிறது. இங்கு 700-க்கும் மேற்பட்ட பேக்கரிகள் அதிகாரப்பூர்வமாக இயங்குகின்றன. நகர்ப் பகுதியில் மட்டும் 370 பேக்கரிகள் அமைந்துள்ளன. இந்தத் துறை, 6,000-க்கும் மேற்பட்டவர்களுக்கு நேரடி மற்றும் மறைமுக வேலைவாய்ப்பை வழங்கி, பொருளாதார வளர்ச்சிக்கு ஊக்கமளிக்கிறது.சென்னையின் பேக்கரி சந்தை அதிவேகமாக விரிவடைந்து வருகிறது. இங்கு பாரம்பரிய சுவைகளுக்கு உள்ள ஆர்வம் தொடர்ந்து நீடித்தாலும், கைவினை மற்றும் தனி சுவை தயாரிப்புகளுக்கான தேவைஅதிகரித்துவருகிறது.இந்தவளர்ச்சிதேசியமற்றும்உள்ளூர்நிறுவனங்களுக்குஇடையேஆரோக்கியமானபோட்டியைஉருவாக்கியுள்ளது.  இந்தியாவின் பேக்கரி தொழில் வளர்ச்சிக்கு பல காரணிகள் துணை நிற்கின்றன. ஆரோக்கிய விழிப்புணர்வு: நவீன நுகர்வோர் ஆரோக்கியமான உணவின் மீது அதிக கவனம் செலுத்துகின்றனர். இதன் விளைவாக, பல் தானிய மற்றும் பசையம் இல்லாத (gluten-free) தயாரிப்புகள், ஆர்கானிக் மற்றும் சர்க்கரை இல்லாத பொருட்கள், புரோபயோடிக் ரஸ்க், வைட்டமின் செறிவூட்டப்பட்ட பிரட் போன்ற ஆரோக்கியமான பேக்கரி பொருட்களுக்கான தேவை அதிகரித்துள்ளது. நகரமயமாக்கல் மற்றும் வாழ்க்கைமுறை மாற்றம்: அதிகரித்து வரும் வருமானம், நகரமயமாக்கல் மற்றும் வேகமான வாழ்க்கைமுறை, உடனடியாக உண்ணக்கூடிய (ready-to-eat) பேக்கரி தயாரிப்புகளின் தேவையை அதிகரித்துள்ளது. ஹைப்பர் மார்க்கெட் மற்றும் சூப்பர் மார்க்கெட்டுகள் பரவலாகி வருவதும், நுகர்வோர் எளிதாக பேக்கரி பொருட்களை வாங்க உதவுகிறது. தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்கள்: பேக்கரி துறையில் தொழில்நுட்பம் புதிய பரிணாமத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது. D2C (நேரடி நுகர்வோர்) பேக்கரி தளங்கள், AI-செயல்படுத்தப்பட்ட பேக்கிங் அமைப்புகள், கிளவுட் கிச்சன்கள் மற்றும் ஆன்லைன் டெலிவரி செயலிகள் போன்றவை இத்தொழிலின் வளர்ச்சிக்கு பெரும் பங்காற்றுகின்றன.மத்திய அரசின் பல திட்டங்கள், பேக்கரி துறையின் வளர்ச்சிக்கு ஆதரவளிக்கின்றன. பிரதம மந்திரி கிசான்சம்பதாயோஜனாமற்றும்PMFMFPEதிட்டம்(நுண்உணவுபதப்படுத்தும்நிறுவனங்களுக்கு) போன்ற திட்டங்கள், நிதி மற்றும் தொழில்நுட்ப உதவிகளை வழங்குகின்றன. FSSAI-இன் ‘ஈட் ரைட் இந்தியா’ முன்முயற்சி, தரத்தை உறுதி செய்து, நுகர்வோர் நம்பிக்கையை வலுப்படுத்துகிறது.இந்தியாவின் பேக்கரி ஏற்றுமதி சந்தையும் வேகமாக விரிவடைந்து வருகிறது. 2019-ல் USD 42.9 மில்லியன் ஆக இருந்த இறக்குமதி, 2024-ல் USD 85.5 மில்லியனாக உயர்ந்துள்ளது. இது 14.8% வளர்ச்சி விகிதத்தை காட்டுகிறது. எதிர்காலக் கண்ணோட்டம் தொழில் வல்லுநர்களின் கருத்துப்படி, தமிழ்நாட்டின் பேக்கரி துறை தேசிய சராசரியான 9-10% CAGR வளர்ச்சியைஅடைவதற்கானஅனைத்துசாத்தியக்கூறுகளையும் கொண்டுள்ளது. மாநிலத்தின் வலுவான தொழில்துறை அடிப்படை, பெருகிவரும் நகர்ப்புற தேவை மற்றும் புதிய தயாரிப்புகளுக்கான வரவேற்பு ஆகியவை இந்த வளர்ச்சிக்கு உறுதுணையாக இருக்கும். பெருநகரங்களில் பிரீமியம் மற்றும் கைவினை தயாரிப்புகள் தனித்துவமான வரவேற்பைப் பெறும் அதேவேளையில், அடுக்கு-2 மற்றும் அடுக்கு-3 நகரங்களில் மலிவான, ஆனால் தரமான தயாரிப்புகளுக்கான சந்தை மிகப்பரந்த வாய்ப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. 2033-க்குள் இத்தொழில் மூன்று மடங்கு வளர்ச்சியை எதிர்பார்க்கும்நிலையில்,தமிழ்நாடுதனதுவலுவானஅடித்தளம்மற்றும்புதுமையானஅணுகுமுறையுடன்இந்தவளர்ச்சியில்முன்னணிவகிக்கும்என்றுநம்பிக்கையுடன் கூறப்படுகிறது. பேக்கரி ஆரோக்கிய ஆபத்துகள் பேக்கரி தயாரிப்புகளை அதிகம் சாப்பிடுவது நீரிழிவு நோயை ஏற்படுத்தக் கூடும் என்று சில மருத்துவர்கள் சமீப காலமாக கருத்து தெரிவிப்பதை பார்க்க முடிகிறது. நீரிழிவைநேரடியாகஉண்டாக்காதுஎன்றாலும்,இன்சுலின்எதிர்ப்புத்தன்மை (insulin resistance) மற்றும் நீரிழிவு நோய் வருவதற்கான அபாயத்தை அது அதிகரிக்கும். பேக்கரி தயாரிப்புகள் மற்றும் நீரிழிவு நோய் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்பை விளக்கும் சிலமுக்கியகாரணிகள்:அதிகசர்க்கரைமற்றும்சுத்திகரிக்கப்பட்டமாவுச்சத்து(RefinedCarbohydrates):குக்கீஸ்,கேக்குகள்,பிரெட்,பேஸ்ட்ரிகள்மற்றும்பிறபேக்கரிதயாரிப்புகள்போன்றவற்றில்சர்க்கரை,வெள்ளைமாவு(மைதா),மற்றும்சுத்திகரிக்கப்பட்டதானியங்கள்அதிகஅளவில்பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவை ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை வேகமாக அதிகரிக்கச் செய்து, கணையம் (pancreas) அதிகப்படியான இன்சுலினை உற்பத்தி செய்ய தூண்டுகிறது. நாளடைவில், இது இன்சுலின் எதிர்ப்புத்தன்மைக்கு வழிவகுக்கும், இதனால் உடல்இன்சுலினை சரியாக பயன்படுத்த முடியாமல் போகலாம். இந்த நிலைதான் வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கு (Type 2 diabetes) முக்கிய காரணமாகிறது.குறைந்த நார்ச்சத்து (Low Fiber Content): பேக்கரி பொருட்களில்பெரும்பாலும்நார்ச்சத்துகுறைவாகவேஉள்ளது.நார்ச்சத்துரத்தத்தில்சர்க்கரைசேர்வதைமெதுவாக்குகிறது. நார்ச்சத்து குறைவாக உள்ள உணவுகளை அதிகம் சாப்பிடும்போது, ரத்த சர்க்கரை அளவு வேகமாக அதிகரித்து, கணையத்தின் மீது கூடுதல் சுமையை ஏற்படுத்துகிறது. அதிக கலோரிகள் மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகள் (High Calories and Unhealthy Fats): பல பேக்கரி தயாரிப்புகளில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் (trans fats) மற்றும்நிறைவுற்றகொழுப்புகள்(saturatedfats)அதிகஅளவில்காணப்படுகின்றன.இவைஉடல்  எடையைஅதிகரிக்கச்செய்து,உடல்பருமனுக்கு(obesity)வழிவகுக்கும்.உடல்பருமன்என்பதுநீரிழிவுநோய்ஏற்படுவதற்கான ஒரு பெரிய ஆபத்து காரணி ஆகும். ஆரோக்கியமான மாற்றுகள்: பேக்கரி தயாரிப்புகளில் சில ஆரோக்கியமான மாற்றுகளும் கிடைக்கின்றன. முழு தானியங்கள் (whole grains), விதைகள், மற்றும் குறைந்த சர்க்கரை கொண்ட பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பேக்கரி தயாரிப்புகள், வழக்கமான பேக்கரி பொருட்களை விட சிறந்தவை. எனவே, பேக்கரி பொருட்களை மிதமான அளவில் சாப்பிடுவது, ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கத்தின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம். ஆனால், அதிக சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த பேக்கரி தயாரிப்புகளைத் தவிர்த்து, முழு தானியங்கள் மற்றும் அதிக நார்ச்சத்து கொண்ட ஆரோக்கியமான பேக்கரி பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. இதனால் நீரிழிவு நோய் மற்றும் அதுதொடர்பான உடல்நலப் பிரச்சனைகள் ஏற்படுவதற்கான அபாயம் குறைகிறது.